Reispuffer mit Ratatouille

Zutaten für zwei Portionen:

für die Puffer: 300 g Langkorn-Parboiled Reis 1 großes Ei 3 EL Vollkornmehl 2 – 3 EL Frischkäse mit Kräutern 1 EL Öl

für das Gemüse: 1 kleine Zwiebel je eine kleine rote und grüne Paprika 1 kleine Aubergine 100 g Zucchini 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) 2 EL Olivenöl Rosmarin Oregano Salz Pfeffer

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanweisung garen.
2. In der Zwischenzeit für das Gemüse: Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen, grob würfeln. Aubergine und Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, grob würfeln.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Paprika etwa fünf Minuten andünsten. Auberginen und Zucchini zugeben, bei starker Hitze weitere fünf Minuten mitdünsten. Alles zugedeckt zehn Minuten bei kleiner Flamme köcheln.
4. Den Reis mit Ei, Mehl und Frischkäse verrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus je zwei EL Reismasse Puffer ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das Gemüse mit Rosmarin, Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Puffern anrichten.

Tips:

• Schneller geht's mit fertigen Kartoffelpuffern aus der Kühltruhe anstelle der Reispuffer. (Dann bitte aber nicht mich zum Essen einladen! :-) )
• Falls vorhanden, bietet sich zum Herausbacken der Reispuffer alternativ ein Haushaltsgrill an; damit geht's recht fix, die Puffer werden ohne Wenden angenehm gleichmäßig durch und man kommt mit sehr wenig Öl aus.

Nährwert:

Eine Portion enthält etwa 16 g. Eiweiß, 21 g Fett, 56 g Kohlenhydrate, 490 Kilokalorien. Das Zeug ist also kalorienarm und liefert außerdem ein Viertel der empfohlenen Tageszufuhr an Ballaststoffen.